« Gâteau de Châtaignes de Georgette » d’Agnès Courtial : La recette gagnante (en exclusivité !) des Joutes gastronomiques, Castagnades d’automne 2011 à Saint Julien du Gua.

« Caresse d’Automne » de Anne-Marie Souq : La recette gagnante (en exclusivité !) des Joutes gastronomiques, Castagnades d’automne 2011 à Chalencon.

Le Potage Cévenol de Josette Plancher : La recette gagnante (en exclusivité !) dans la catégorie « produits salés » des Joutes gastronomiques, Castagnades d’automne 2011 à Joyeuse.

Le Flan à la Châtaigne de Chantal Saison : La recette gagnante (en exclusivité !) dans la catégorie « produits sucrés » des Joutes gastronomiques, Castagnades d’automne 2011 à Joyeuse.

L’Ardéchois de Gisèle Gatt : La recette gagnante (en exclusivité !) des Joutes gastronomiques, Castagnades d’automne 2009 à Privas.

Le mille feuille à la châtaigne et au coing d’Edwige Blanc : La recette gagnante (en exclusivité !) des joutes gastronomiques, Castagnades d’automne 2009 à Désaignes.

Kouglof à la Châtaigne pour 6 personnes.

Ainsi que :

Le velouté

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 500 gr. de châtaignes sèches, 20 cl. de crème fraîche, 1 cube de volaille, 1 oignon, 3 branches de céleri, poivre, sel.

Préparer les châtaignes sèches soit à l’autocuiseur soit au bouillon. Faire un fond à base de 2 litres de bouillon de volaille, du céleri et de l’oignon. Rajouter les châtaignes et laisser cuire 1 heure. Mixer la soupe à servir. Rajouter à la demande crème fraîche ou lait.

Le cousina

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 500 gr. de châtaignes sèches, 16 pruneaux, 2 pommes.

Préparer les châtaignes sèches soit à l’autocuiseur soit au bouillon. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe rases de farine (dont 2 de farine blanche), la farine est à délayer à l’eau froide puis réchauffer avec un peu de bouillon, incorporer les pruneaux et les morceaux de pommes. Servir tel quel, avec du lait ou de la crème.

La quiche

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 fond de pâte brisée de 300 à 400 gr., des châtaignes sèches réhydratées, 150 gr. de lardons, 1 oignon, 3 oeufs, 1/4 de litre de lait.

Faire revenir légèrement huilés les lardons et l’oignon émincé. Lorsque tout est doré, ajouter les châtaignes et laisser cuire 5 minutes. Verser cette préparation sur le fond de la pâte brisée, recouvrer des oeufs battus avec le lait. Faire cuire au four 30 à 40 minutes (thermostat 6/7). Server la quiche chaude accompagnée de salade verte.

Brises de châtaignes sèches, cuisson pilaf

Ingrédients pour 4 personnes : 200 gr. de brises, 1 oignon, 2 carottes, sel, poivre, éventuellement fenouil en poudre.

Les brises de châtaignes sèches, élaborées à partir de châtaignes sèches concassées puis calibrées, sont à cuisiner comme le riz. Emincer finement les carottes, les précuire à la vapeur puis les faire revenir avec l’oignon coupé dans l’huile d’olive. Rincer à grande eau les brises, bien égoutter et jeter dans la poële, faire roussir à feu vif en mélangeant, rajouter 40 à 60 cl. d’eau, sel, poivre, arômate, laisser cuire à feux doux jusqu’à complète évaporation.

Gâteau de yaourt à la farine de châtaigne

Ingrédients : 1 yaourt (le pot va servir d’unité de mesure), 1 pot de farine de châtaigne, 2 pots de farine blanche, 2 pots de sucre, 3 oeufs, 1 cuillérée à soupe de lait, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillée.

Bien mélanger le tout et faire cuire dans un moule à cake.

Flan à la farine de châtaigne

Ingrédients : 50 cl. de lait de soja parfum vanille, 200 gr. de sucre, 100 gr. de farine de châtaigne, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé.

Mettre 25 cl. de lait de soja à bouillir (ajouter les autres 25 cl. de lait de soja et incorporer doucement la farine de châtaignes). Remuer à feu doux pendant 10 minutes. Battre les oeufs en omelette et les rajouter à la préparation. Faire cuire au bain marie pendant 40 minutes (thermostat 6/7, soit 200°).

Tarte à la farine de châtaigne

Ingrédients : 1 bol ordinaire de farine de châtaigne, 2 cuillérées à soupe de sucre ou 1 cuillérée à soupe de miel, 1 pincée de levure chimique.

Délayer avec du lait jusqu’à consistance d’une pâte à crèpes épaisse. Cuire dans un moule à tarte 10 minutes (thermostat 6/7, soit 200°). Piquer pour surveiller la cuisson. Garnir après refroidissement : avec des myrtilles sucrées et un peu de chantilly ou d’une confiture au parfum de myrtille, abricot, d’une crème de châtaigne. La crème chantilly va toujours bien avec cette tarte. L’épaisseur de ce gâteau ne dépasse pas 2 à 3 centimètres.

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