Gâteau de Mamie châtaignes et pommes – Privas – 2024

Décoration

Ingrédients :

• 6 ou 7 pommes

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Préparation :

Faire sécher des chips de pommes (posées sur l’envers d’un moule à petites madeleines par exemple)dans un four à 100° pendant 1 à 2 heures.

Faire revenir de fines tranches de pommes avec du beurre.

Insert aux pommes

Ingrédients :

• 6g de gélatine
• 250g de compote de pommes
• miel de châtaignier

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Préparation :

Hydrater 6 g de gélatine avec 6 fois son volume d’eau
Préparer 250 g de compote de pommes et lui ajouter du miel de châtaignier
Couper 2 pommes en brunoise fine et faire caraméliser les morceaux avec du beurre et du miel
Mélanger la gélatine avec la compote chaude, bien faire fondre et ajouter les morceaux caramélisés
Verser le tout dans un moule chemisé de film alimentaire de même diamètre que le moule du gâteau
Mettre au congélateur

Gâteau

Ingrédients :

• 650 g de purée de châtaignes nature
• 200g de sucre en poudre
• 200g de beurre mou
• 5 œufs
• marrons glacés
• vanille

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Préparation :

Mélanger la pulpe de châtaignes tiède avec le sucre, la vanille puis le beurre bien mou et les jaunes d’œufs. 

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. 

Verser l’appareil dans un moule bien beurré et faire cuire pendant environ 50 mn dans un four chauffé à 150°(le centre du gâteau doit commencer à gonfler et se fendre). 

Découper le gâteau refroidi et déposer l’insert. Poser la partie supérieure du gâteau sur l’ insert. On peut laquer le gâteau avec de la gelée de pommes. 

Décorer avec les tranches de pommes et les pétales qu’on peut assembler en forme de rose.
Ajouter quelques marrons glacés.
Avec une crème anglaise, c’est délicieux.