Gâteau Châtaigne Poire
Lauréate du Défi Châtaigne Gourmande à Joannas
Agnès Millau
Fond de tarte en pâte sablée
Ingrédients :
- 100g de farine blanche
- 50g de farine de châtaignes
- 130g de beurre
- 45g de sucre glace
- 2g de fleur de sel
- 30g de fécule de maïs
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Préparation :
Mélanger les farines, le sucre glace, la fleur de sel et la fécule de maïs dans un saladier.
Ajouter le beurre en parcelles. Travailler la pâte à la main, en l’écrasant avec le poing, et tout agglomérer.
Étaler à environ 5millimètres d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Cercler la pâte avec un cercle.
Enfourner à four chaud, 180° et laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Biscuit crème de Châtaigne
Ingrédients :
- 75g de sucre
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 200g de crème de châtaignes
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 C.à.S de levure chimique
- Brisure de châtaigne confite et brunoise de poire
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Préparation :
Travailler les œufs entiers, le sucre, le sel, ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Préparer le beurre pour le ramollir, ajouter le à la crème de châtaigne, lorsque le mélange est bien lisse, l’incorporer à la pâte. Rajouter les brisures de châtaignes et la brunoise de poire.
Beurrer un moule à manqué, verser la préparation jusqu’à mi-hauteur.
Faire cuire à four modéré (th5).
Lorsque le gâteau est doré, s’assurer de sa parfaite cuisson en introduisant la pointe d’un couteau en son centre, si le couteau ressort nette le gâteau est cuit
Compote de Poires
Ingrédients :
- 250g de poires cuites
- 1 jus de citron
- 25g de sucre
- 4g de gélatine
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Préparation :
Cuire les poires, en réserver une, mixer les autres, afin d’obtenir une purée de poire et ajouter le jus de citron. Couper en brunoise la poire restante.
Ramollir la gélatine dans de l’eau.
Faire chauffer un peu de purée de poire et faire dissoudre la gélatine ramollie.
Verser sur la purée de poire et rajouter la brunoise.
Étaler le tout et faire prendre au frigo.
Montage
Ingrédients :
- crème de châtaignes maison
- glaçage au chocolat
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Préparation :
Poser le fond de tarte sablée, étaler dessus la crème de châtaignes.
Dédoubler le biscuit à la crème de châtaignes et poser une partie sur la crème de châtaignes, ajouter la compote de poire et poser la deuxième partie du biscuit dessus.
Terminer par un léger glaçage au chocolat et rajouter le décor.