Le Charlotaigne
Lauréat du Défi Châtaigne Gourmande à Vesseaux
Noé âgé de 10 ans
Charlotte composée de : biscuit cuillère à la farine de châtaignes, mousse aux châtaignes, insert purée de poires
Biscuit cuillère
Ingrédients :
- 120g de blancs d’œufs
- 120g de sucre
- 80g de jaunes d’œufs
- 50g de farine
- 50g de farine de châtaignes
:
Préparation :
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter les jaunes et les farines.
Mélanger délicatement et pocher les biscuits pour le tour du gâteau et 2 disques pour le bas et le milieu.
Insert purée de poires
Ingrédients :
- 200g de purée de poires
- 4g de gélatine
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Préparation :
Faire chauffer la purée, ajouter la gélatine égoutter et couler dans un moule de 18 cm.
Mettre au congélateur.
Mousse à la Châtaigne
Ingrédients :
- 500g de crème de châtaignes
- 3g de rhum
- 5g de gélatine
- 340g de crème fouettée comme une chantilly
:
Préparation :
Faire chauffer 100g de crème de châtaignes avec le rhum.
Ajouter la gélatine égouttée.
Ajouter le reste de crème de châtaignes et la crème fouettée.
Montage
:
Poser les bandes de biscuit cuillère autour du cercle.
Poser le 1er disque de biscuit, verser la mousse, poser l’insert de poire congelé, verser un peu de mousse.
Ajouter le 2ème disque de biscuit et verser le reste de mousse.
Lisser à la hauteur et mettre au frais une nuit